Pentru bait: 3 lingurite piper alb macinat 3 lingurite piper negru macinat 10 lingurite chimen macinat 1 lingurite cimbru uscat 1 lingurite maghiran uscat cateva flori de nucsoara (macis) sau ½ lingurita rasa de nucsoara macinata 10 foi de dafin Se macina bine de tot condimentele, apoi se amesteca cu: 6 lingurite boia dulce (paprika) lasati loc intre carnurile pe care le-ati pus la afumat, pentru ca fumul sa le patrunda uniform; este indicat ca rumegusul pe care il folositi sa fie pastrat in cosuri sau lazi, cu gauri; in cazul lemnului, folositi lemn de esenta tare (fag, stejar, arin) sau lemn de pom fructifer (prun, mar sau cais) -cotlet de porc; Pentru saramura (se calculeaza saramura cat sa acopere carnurile)-40 g sare pentru 1 l de apa-piper boabe-dafin-rozmarin-ienibahar-ardei iute; Pentru amestecul final de condimente-1 lingura boia dulce-1 lingurita rasa piper macinat (optional daca nu doriti picant)-1 lingurita cimbru-1 capatana de usturoi pisat fin Se pot adauga cateva boabe intregi de piper, ienibahar, coriandru si usturoi zdrbit cu latul cutitului-optional. Se lasa la rece timp de 3-4 zile. 2. Legare si zvantare Se scot bucatile de carne (in poze se vede si muschiul tiganesc, le-am facut impreuna), se leaga strans cu sfoara alimentara, apoi se atarna la aer, timp de 24 de ore, sa se zvinte. Rețeta este pentru 4 kg de carne. Se pun într-un castron și se amestecă bine : * 2 linguri sare grunjoasă. * 2 căpățâni usturoi. * 1 lingură piper boabe. * 1 linguriță cimbru. * 1 linguriță busuioc. * 500 ml bere. Se alege carnea: un mușchi cotlet, o bucată de pulpă porc, o bucată de coastă, cârnați făcuți în casă ( www.youtube. 250 g resturi de carne, 100 g costita afumata fara os, 2 oua, 1 lingura pesmet, 250 g ulei, sare : Se dau prin masina resturile de carne si se adauga costita afumata. Se prepara un sos alb cat ou si se amesteca cu carnea tocata, sare si piper dupa Reţetă de pe www.retete-bune.com. heZDe.

bait pentru carne de porc pt afumat